上 海 市 ? 品 安 全 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)
Q/NABM0002S-2023
代替Q/NABM0002S-2022
濕制粉類制成品
2023-7-31發(fā)布 2023-8-10實施
瑞怡?品（上海）有限公司 發(fā)布
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式按照 GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定進行編制。
本標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)GB 14881《?品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、QB/T5472《生濕面制品》，及結(jié)合本企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際情況制定。
本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/NABM0002S－2022《濕制粉類制成品》，與Q/NABM0002S－2022相比主要技術(shù)變化如下：
——完善了產(chǎn)品分類說明及保質(zhì)期描述。
本標(biāo)準(zhǔn)由瑞怡?品（上海）有限公司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：瑞怡?品（上海）有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王桂香、?贇。
本標(biāo)準(zhǔn)替代Q/NABM0002S－2022。
濕制粉類制成品
1. 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濕制粉類制成品的產(chǎn)品分類、要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小?粉或大米為主要原料，添加或不添加其他食品輔料（如?用鹽、雞蛋或蛋清、蔥花、蝦米等）、?品添加劑（酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑）等，加入適量水磨漿或不磨漿、調(diào)制、壓延、成型、氣蒸或不氣蒸而成的非即?濕制粉類制成品。
2. 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 1354 大 米
GB/T 1355 小?粉
GB 1886.1?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品添加劑 碳酸鈉
GB1886.4?品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?品添加劑 六偏磷酸鈉
GB2749?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2760 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品微生物學(xué)檢驗 沙?氏菌檢驗
GB 4789.5?品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗
GB 4789.10?品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?品微生物學(xué)檢驗金?色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵?計數(shù)
GB5009.3?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中水分的測定
GB 5009.11 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中鉛的測定
GB/T 5009.15 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中鎘的測定
GB 5009.17 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.22?品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?品中?曲霉毒素B 族和G 族的測定
GB 5009.34?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品中二氧化硫的測定
GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5461 ?用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718?品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝?品標(biāo)簽通則
GB 7912?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品添加劑 梔子?
GB14881?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品生產(chǎn)通用規(guī)范
GB/T20980餅干
GB 25566 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品添加劑 三聚磷酸鈉
GB 25588 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ?品添加劑 碳酸鉀
NYT 744綠色食品 蔥蒜類蔬菜
GB 10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品
GB 28050 ?品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝?品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 70 號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 123號（2009）《?品標(biāo)識管理規(guī)定》
3. 產(chǎn)品分類
3.1 濕切面
以小?粉為主要原料，添加或不添加?鹽、雞蛋或蛋清、?品添加劑（酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑）等，加入適量水經(jīng)調(diào)制、壓延、成型的條狀的生制濕面條。例：全蛋云吞面、切面、拉面、日式拉面、意式面等。
3.2 濕皮類
以小?粉為主要原料，添加或不添加?鹽、?品添加劑（酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑）等，加入適量水經(jīng)調(diào)制、壓延、成型的生制濕面片。例：廣式云吞皮、燒賣皮、餛飩皮、餃子皮、上海云吞皮等。
3.3 保濕煮面
以小?粉為主要原料，添加或不添加?鹽、雞蛋或蛋清、?品添加劑（酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑）等，加入適量水經(jīng)調(diào)制、壓延、成型、氣蒸而成的條狀的預(yù)熟濕面條。例：皇炒面、蛋炒面、冷面、油面、冷凍煮面等。
3.4 河粉類
以大米為主要原料，加入適量水磨漿，再添加或不添加（食用鹽、蔥花、蝦米）等輔料，經(jīng)蒸粉、成的濕制預(yù)熟米粉制品。例：河粉、湯粉、腸粉等。
4. 要求
4.1 原輔料及?品添加劑要求
4.1.1 小?粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定
4.1.2 大米應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定
4.1.3 蛋制品應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定
4.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定
4.1.5 ?用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定
4.1.6 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定
4.1.7 碳酸鉀應(yīng)符合GB 25588的規(guī)定
4.1.8 三聚磷酸鈉應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定
4.1.9 六偏磷酸鈉應(yīng)符合GB 1890的規(guī)定
4.1.10 梔子?應(yīng)符合GB 7912的規(guī)定
4.1.11 NYT 744綠色食品 蔥蒜類蔬菜
4.1.12 GB 10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品
4.1.13 其他輔料及?品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定
4.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
4.3 理化要求
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
4.4 污染物限量
濕制粉類制成品的 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
濕制粉類制成品的 真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。
4.6 ?品添加劑
4.4.1 ?品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.4.2 ?品添加劑的品種、范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.7 凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2023]年第 70 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
5. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6. 試驗方法
6.1 感官要求
取50g樣品于潔凈的白瓷盤中，用肉眼目測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)；用鼻嗅其氣味；把產(chǎn)品放于沸水中煮熟，觀察湯色，品嘗其口感。
6.2 理化指標(biāo)
6.2.1 水分的檢驗
按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。
6.2.2 酸度的檢驗
按 GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測定。
6.2.3 堿度的檢驗
按 GB/T 20980-2007 中 6.3 規(guī)定的方法進行測定，結(jié)果以干基計。
6.3 凈含量
按JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗。
6.4 真菌毒素
按GB2761指定的方法測定。
7. 檢驗規(guī)則
7.1 出廠檢驗
7.1.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部?逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。
7.1.2 出廠檢驗項目包括感官、凈含量、水分、酸度、堿度。
7.2 型式檢驗
7.2.1 正常生產(chǎn)時每年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進行型式檢驗。
a） 新產(chǎn)品試制鑒定；
b）正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；
c） 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；
d） 國家相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)提出要求時；
e） 停產(chǎn)三個月后恢復(fù)生產(chǎn)時。
7.2.2 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。
7.3 組批
同一工藝條件、同生產(chǎn)線、同班次、同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
7.4 抽樣方法和抽樣數(shù)量
7.4.1 出廠檢驗
濕切面、濕皮類每批隨機抽取三件樣品（每件不少于 100g），其中二件用作感官及理化指標(biāo)檢驗，另一件留樣備用。保濕煮面和河粉類每批隨機抽取五件樣品（每件不少于 100g），其中二件用作感官及理化指標(biāo)檢驗，一件用作微生物指標(biāo)檢驗，另二件留樣備用。
7.4.2 型式檢驗
從出廠檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽取樣品。濕切面、濕皮類每批隨機抽取五件樣品（每件不少于100g），其中四件用作感官及理化指標(biāo)檢驗，另一件留樣備用。保濕煮面和河粉類每批隨機抽取七件樣品（每件不少于100g），其中四件用作感官及理化指標(biāo)檢驗，一件用作微生物指標(biāo)檢驗，另二件留樣備用。
7.5 判定規(guī)則
檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求判為合格品。當(dāng)某一項指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合要求時,可以加倍抽樣復(fù)驗；復(fù)驗結(jié)果仍不符合要求則判定為不合格品；微生物指標(biāo)不合格則判定為不合格。
8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期
8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽
8.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局第123號令《?品標(biāo)識管理規(guī)定》、GB 7718及GB14881的規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定；包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
8.2 包裝、運輸、貯存
應(yīng)符合 GB14881的規(guī)定。
8.3 保質(zhì)期
在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定情況下，各類產(chǎn)品保質(zhì)期不得超過表 4：
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